復合多重風味餐館設計—東倫敦煙熏小廚房
東倫敦的崛起與轉型早已不是新聞，越來越多的連鎖商店與餐館在近幾年陸陸續續進駐。隨著商圈的擴張，蔓延的多重生活形態，年輕世代追求的新鮮與多樣性也一樣在反應在味覺選擇上。以往單一地域性的餐廳演變至現今，復合多重風味的餐館成為了新趨勢。正如同東倫敦本身的移民歷史一樣，不同國家交織而成的特色餐館融合于此。2015年八月東倫敦Old Street車站附近開張的R?k Smokehouse & Bar就是一家取材北歐飲食文化，融合至英式食材中的溫馨小餐館。
店名的R?k在瑞典語里即是英文的smoke燒烤、煙熏之意，主要提供不同種類與部位的煙熏肉類與手工腌制品。店主Charles Bakker與Frida Lindmark分別來自英國與瑞典，Charles表示餐廳的概念其實源自于自身的成長經驗，深深懷念兒時家庭里習慣的 BBQ 烹調手法，進而催生R?k Smokehouse & Bar的誕生。兩人希望提供給饕客更有趣味及豐富的選擇，在食材上保證質量與新鮮，但在價格上卻不讓人望而卻步的鄰家餐館。
Charles和Frida在開店前就已經在東倫敦居住了14年，對Shoreditch這區的變遷與活絡發展熟門熟路。R?k Smokehouse & Bar 店址原為一家老型咖啡館，相對于車站與夜生活川流不息的鬧區而言，坐落在較為安靜的街道，而如此的氛圍正符合他們對 R?k 餐館的要求。一樓設置為餐廳，地下室則是雞尾酒吧；店內不大的空間最多入座40人，粉刷過白色油漆的墻面露出原始的磚墻痕跡，后方則可看見開放式廚房，中央是特制的木炭烤臺，而雞尾酒吧臺后方五顏六色的瓶罐內放至著腌制品。
曾委任于 Barnyard 的主廚 Matt Young，將北歐風味的料理精髓融合至英式食材里。店員熟知每一道菜肴背后的食材供貨商與制程。餐點主食大部分由倫敦當地Islington的老牌肉店Cobble Lane Cured供應，在Cobble Lane Cured前置處理的煙熏半成品，再配佐自家挑選的小瓜、野菇、甜菜頭等新鮮蔬菜上桌。嘴饞還是與朋友來此小酌一趟的客人也可選擇小盤分食，馬鈴薯炸丸、意大利臘腸、蘇格蘭蛋等單品都是精致而不馬虎的開胃菜。在吧臺后方木夾板上成列的瓶罐內，裝著由店主 Charles 從波蘭移民來到英國的父母那繼承的傳統腌制技術，家傳秘方手工腌制的小黃瓜與各式發酵品—茴香、洋蔥、蘑菇與甜菜頭等等。木制熏桃淋上蜂蜜，上頭佐以法式酸奶與杏仁，則是最完美的甜點結尾。
在一個求新求變的時代，嶄新的創意與古老文化總是彼此沖擊，影響著我們生活的經驗。但如同R?k Smokehouse & Bar的兩位店主，憑借懷念著那股小時候記憶里的味道，將熟悉的畫面與經驗，透過味覺與烹調，在現代里繼續傳承。
